Ølbraiseret svineskank med kartoffelmos og dampede gulerødder

ForfatterAnja HellerupKategoriSværhedsgradIntermediate

Personer4 Portioner / Personer
Prep Time45 minsTilberedningstid3 timer 10 minsTotal Time3 timer 55 mins

 2 svineskanke á ca. 1.5 kg
 4 store løg
 5 gulerødder
 2 stængler bladselleri
 3 fed hvidløg
 1 håndfuld persille
 3 laurbærblade
 2 tsk tørret timian eller noget frisk timian
 1 tsk peberkorn
 5 tørrede enebær
 2 spsk groft salt (jeg bruger flagesalt)
 330 ml øl
 200 ml æblejuice
 1 l hønsefond eller 1 l vand og 2 hønse bouillon terninger
 3 spsk olivenolie
Kartoffelmos
 1,50 kg Bagekartofler
 125 g smør
 salt og peber

Sådan laver du braiseret svineskank

1

Tag de 2 svineskanke, rids sværen og læg dem i et ovnfast fad. gnid dem med olivenolie, groft salt og peber og stil dem i forvarmet ovnen ved 225 grader i ca 20 min. Imens de står og hygger sig kan du med fordel lave punkt nummer 2 i opskriften.

2

Løgene pilles og skæres i kvarte, gulerødderne vaskes og skæres i ca. 2 cm skiver, hvidløgene pilles, bladselleri renses og skæres i 2 cm skiver. Løgene svitses af i en gryde med lidt raps eller solsikkeolie ved svag varme indtil de er blanke.

Derefter tilsættes de andre grøntsager og alle krydderierne. skru gerne lidt op for varmen nu og svits det hele godt af. tag grøntsagerne af varmen og stil det til side.

3

Find en stor støbejernsgryde, en stegeso eller et fad hvor det hele kan være i. Fordel grøntsagerne i bunden af den gryde eller det fad du har valgt og placer kødet ovenpå.

4

Hæld alt væsken og evt. bouillonterninger ved og stil det hele i ovnen ved 165 grader i 3,5 time. vend kødet efter halvdelen af tiden og hæld mere vand ved hvis der mangler. kødet skal være minimum halvt dækket.

Efter de mange timer i ovnen tager du med en hulske kødet op, lægger det i et ovnfast fad og stiller det tilbage i ovnen i en halv time ved 220 grader.

Kartoffelmosen og gulerødderne
5

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern. hæld dem op i en gyde og hæld vand på så det lige dækker

6

Kog kartoflerne godt møre og sigt vandet fra. hæld kartoflerne tilbage i gryden.
Skær smørret ud i mindre stykker og smid det ned i gryden til kartoflerne. brug en elpisker og giv det en ordentlig tur indtil din kartoffelmos er lækker og blød. husk at tilsætte salt og peber til du syntes det smager fantastisk.

7

Gulerødderne skræller du og skærer i ønsket størrelse. hæld dem i en gryde med vand og kog dem i ca 10-15 min eller indtil du syntes de har den konsistens du godt kan lide.
Hvis du vil gøre dem ekstra lækre, smelter du lidt smør på en pande og steger gulerødderne af på panden i et par minutter med lidt timian og salt.

Sovsen
8

Hæld alt andet fra din kød gryde/fad op i en alm gryde og brug en stavblender til at blende massen. brug noget kulør og jævner til at give saucen den ønskede konsistens og smag til med salt og peber. slut af med at sigte den over i den sovsekande du vil bruge til servering. Denne sauce er fantastisk lækker og er utrolig kraftfuld i smagen.

Ingredienser

 2 svineskanke á ca. 1.5 kg
 4 store løg
 5 gulerødder
 2 stængler bladselleri
 3 fed hvidløg
 1 håndfuld persille
 3 laurbærblade
 2 tsk tørret timian eller noget frisk timian
 1 tsk peberkorn
 5 tørrede enebær
 2 spsk groft salt (jeg bruger flagesalt)
 330 ml øl
 200 ml æblejuice
 1 l hønsefond eller 1 l vand og 2 hønse bouillon terninger
 3 spsk olivenolie
Kartoffelmos
 1,50 kg Bagekartofler
 125 g smør
 salt og peber

Directions

1

Tag de 2 svineskanke, rids sværen og læg dem i et ovnfast fad. gnid dem med olivenolie, groft salt og peber og stil dem i forvarmet ovnen ved 225 grader i ca 20 min. Imens de står og hygger sig kan du med fordel lave punkt nummer 2 i opskriften.

2

Løgene pilles og skæres i kvarte, gulerødderne vaskes og skæres i ca. 2 cm skiver, hvidløgene pilles, bladselleri renses og skæres i 2 cm skiver. Løgene svitses af i en gryde med lidt raps eller solsikkeolie ved svag varme indtil de er blanke.

Derefter tilsættes de andre grøntsager og alle krydderierne. skru gerne lidt op for varmen nu og svits det hele godt af. tag grøntsagerne af varmen og stil det til side.

3

Find en stor støbejernsgryde, en stegeso eller et fad hvor det hele kan være i. Fordel grøntsagerne i bunden af den gryde eller det fad du har valgt og placer kødet ovenpå.

4

Hæld alt væsken og evt. bouillonterninger ved og stil det hele i ovnen ved 165 grader i 3,5 time. vend kødet efter halvdelen af tiden og hæld mere vand ved hvis der mangler. kødet skal være minimum halvt dækket.

Efter de mange timer i ovnen tager du med en hulske kødet op, lægger det i et ovnfast fad og stiller det tilbage i ovnen i en halv time ved 220 grader.

Kartoffelmosen og gulerødderne
5

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern. hæld dem op i en gyde og hæld vand på så det lige dækker

6

Kog kartoflerne godt møre og sigt vandet fra. hæld kartoflerne tilbage i gryden.
Skær smørret ud i mindre stykker og smid det ned i gryden til kartoflerne. brug en elpisker og giv det en ordentlig tur indtil din kartoffelmos er lækker og blød. husk at tilsætte salt og peber til du syntes det smager fantastisk.

7

Gulerødderne skræller du og skærer i ønsket størrelse. hæld dem i en gryde med vand og kog dem i ca 10-15 min eller indtil du syntes de har den konsistens du godt kan lide.
Hvis du vil gøre dem ekstra lækre, smelter du lidt smør på en pande og steger gulerødderne af på panden i et par minutter med lidt timian og salt.

Sovsen
8

Hæld alt andet fra din kød gryde/fad op i en alm gryde og brug en stavblender til at blende massen. brug noget kulør og jævner til at give saucen den ønskede konsistens og smag til med salt og peber. slut af med at sigte den over i den sovsekande du vil bruge til servering. Denne sauce er fantastisk lækker og er utrolig kraftfuld i smagen.

Ølbraiseret svineskank med kartoffelmos og dampede gulerødder

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *